材料（８個人分）
- ★皮
- 薄力粉(ドルチェ)
- １５０ｇ
- 強力粉(はるゆたか)
- １００ｇ
- きび砂糖
- １７ｇ
- 塩
- ２ｇ
- ごま油(香りのしないタイプ)
- ８ｇ
- 水+卵白１個
- １３５～１３８ｇ
- イースト
- ３ｇ
- ★あん
- ニンニク・しょうが(ともにすりおろし)
- 各小さじ１/４
- ●豚ひき肉
- １５０ｇ
- ●シイタケ
- ２枚
- ●筍
- ５０ｇ
- ●長ネギ（玉ねぎ１/４個でもOK）
- １/２本
- 醤油(大葉ニンニク醤油)
- 大さじ１
- 塩麹
- 大さじ１
- きび砂糖・酒・ごま油(香りあるタイプ)
- 大さじ１
- 中華だし
- 小さじ１
- 水溶き片栗粉
- 大２
作り方
-
- 1
- 皮の材料をHBに入れて、パン生地コースで１次発酵させる。
-
- 2
- フライパンにごま油を引き、ニンニク・ショウガを香りがたつまで炒め、●の材料をすべて炒め、調味料もすべて入れて味を調える。
-
- 3
- ②をバットに取り出して冷ます。
（あんの出来上がり）
-
- 4
- ①の生地を８等分して丸め１０分ベンチタイム
-
- 5
- ④を麺棒で１２センチくらいまでふちは薄く、中心付近は厚めに丸く伸ばす
-
- 6
- 冷ましたあんを⑤でつつみ、２次発酵２０分
-
- 7
- ⑥を蒸し器(ふきんをするのをお忘れなく）で１０～１５分蒸す。
おいしくなるコツ
よりジューシーにしたいなら、あんにラードを少し加えてもいいかと思います。
きっかけ
おいしい中華まんが作りたくて
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