サバ宗田鰹出汁ベース 減塩ピリ辛旨酢漬け汁 レシピ・作り方
材料（3リットル人分）
- 水（出汁取り用） 1.6リットル
- 酢 1.8リットル
- みりん 150ｃｃ
- 干し昆布 5ｇ
- サバ宗田鰹節 厚削り 80ｇ
- 唐辛子 粗挽き 50ｇ
- 砂糖 80ｇ
- おろし生姜 40ｇ
- おろしニンニク 100ｇ
- 黒すりゴマ 70ｇ
- 干し海老 50ｇ
作り方
-
1
鍋に水と昆布を入れ、一晩置きます。
- 2 1を中火で加熱し、沸騰する前に昆布を取り除きます。
-
3
2が沸騰したら、サバ宗田鰹節を入れ、中強火で20分加熱します。
適宜、アクを取り除きます。
-
4
3を濾し布などを使ってこします。
濾し布は絞りません。
-
5
鍋に4の出汁を1.2リットル入れ、酢、みりん、干し海老、唐辛子、おろし生姜、おろしニンニク、砂糖、黒すりゴマを加え、中火で加熱します。
-
6
煮立ったら火を止めて冷まし、冷蔵庫で保存します。
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蘭もり
最近レシピ投稿してませんが、頂いた「つくレポ」は拝見しています。
ありがとうございます。
安価で、健康的で、簡単な、自己流のレシピを紹介します。
場合により調理の常識を無視しますが、一応調理師免許は持っていますので
有害なレシピは紹介しません。
基本的に薄塩、薄味に仕上げています。
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生野菜に塩を振る必要はありません。