生がえしで作る　麺つゆ　冷やし用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水と昆布を入れ、フタをして一晩置きます。

   

2. 2 本鰹の厚削りを用意します。

   

3. 3 小さい鍋で出汁をとる場合、厚削りは大きすぎるので、ハサミで小さめにカットします。

   

4. 4 1を火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出します。

   

5. 5 厚削りを4の鍋に加え、中火で20分程加熱します。
   厚削りが踊るくらいのやや強めの火加減です。
   アクが出る場合は、アクをとってください。

   

6. 6 鍋の形状や火加減によっては出し汁がどんどん蒸発します。
   その場合は、別鍋で沸騰させておいたお湯（分量外）を鍋に足しながら出汁をとって下さい。
7. 7 火を止めます。

   

8. 8 濾し布などを使って濾します。
   
   濾し時は絞らないでください。
   理由は知りません。

   

9. 9 鍋肌のアクを洗います。
   
   その鍋に、濾した出汁を入れて加熱します。このとき出汁が400ｃｃ前後になるようにしてください。

   

10. 10 生がえしは保存容器から取り出す前に良く混ぜてから、分量を取り出します（左）。
    右はみりんです。
    
    生がえしの作り方は前掲のレシピＩＤ1920001763を参照ください。

    

11. 11 出汁が沸騰する直前に、生がえしとみりんを加えて、更に加熱します。

    

12. 12 11が沸騰する直前に火を止め、目の細かいザルをかぶせて冷まします。

    

13. 13 つゆが冷めたら清潔な容器に移し、冷蔵庫で寝かせます。
    3日経ってから使います。
    
    1週間くらいで使い切ってください。