材料（たっぷり ５人分）
- 牛肉 （肩ロース/切り落とし）
- ３００ｇ
- 植物油
- 大匙２
- じゃがいも
- 大３個 （５８０ｇ）
- 人参
- 中1個 （１００ｇ）
- 玉ねぎ
- 大１個 （２７０ｇ）
- 糸こんにゃく
- ２２０ｇ
- かつおだし汁
- ３００ｍｌ
- 砂糖
- 大匙３
- みりん
- 大匙１
- 酒
- 大匙３
- 濃口醤油
- 大匙４
- 濃口醤油 （追加分）
- 大匙２
作り方
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- 1
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- ＜牛肉＞
５ｃｍくらいに切る。
＜じゃがいも＞
皮をむき、半分に切る。
６～８つに切る。
＜人参＞
皮をむき、小さめの一口大に乱切り。
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- 2
- ＜玉ねぎ＞
皮をむき、半分に切り、６つにくし切り。
＜糸こんにゃく＞
食べやすい大きさに切り、熱湯で３分ゆでて、アク抜きをする。
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- 3
- 大きな鍋に、植物油大匙２を入れ熱し、牛肉を炒める。半分位、色が変わったら玉ねぎを入れて炒める。
次に人参、じゃがいもを入れ軽く炒める。最後に糸こんにゃくを入れて軽く炒める。
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- 4
- 材料を軽く炒めたら、だし汁３００ｍｌ、砂糖大匙３、みりん大匙１、酒大匙３を加え沸騰させる。沸騰したら中火にし、1～２煮たあと、濃口醤油大匙４を加え沸騰したら弱火で１５分くらい煮る。
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- 5
- 少なめのだし汁で煮るので、落し蓋（クシャクシャにしたアルミホイルを広げて表面にかぶせる）をする。
じゃがいもに竹串が通ったら、追加の濃口醤油大匙２を入れ１～２分煮て完成
おいしくなるコツ
落し蓋をして、途中かきまぜたりしないで弱火でコトコト煮ると煮崩れしない。角のあるじゃがいも⇒でもほっこりやわらか。
きっかけ
我が家の定番 肉じゃが。牛肉バージョン。
煮崩れなく、とってもやわらか。