基本☆豚肉の塩麹漬け～ゆで豚編～ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚かたまり肉はフォークで何度か刺し、キッチンペーパーで軽く水分をふき取っておく。
   塩麹・ジッパー付保存袋を用意する。

2. 2

   ジッパー付き保存袋に1のお肉とお肉の分量の１０％の塩麹を入れる。（他の肉・魚もこの分量です）今回は少し大目。

3. 3

   全面にいきわたるようによく揉み、なるべく空気を抜いて封をする。

4. 4

   冷蔵庫にいれ１～２晩寝かす。

5. 5

   鍋に浸る程度の水を入れ沸騰させる。沸いたら肉をいれ強火で８～１０分ゆで、火を止める。

6. 6

   蓋をしてそのまま冷めるまで２～４時間おいておく。（余熱で火が通ります。）

7. 7

   切ってみて火が通っていれば出来上がり。
   もし切ってみて生っぽかったらもう一度沸騰させるか、レンジや蒸し器で加熱してください。