塩豚を使って「ポトフ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず、塩豚を作ります。肩ロースに砂糖小さじ１をすり込み、その後塩小さじ１もすり込む。豚バラブロックに砂糖小さじ1/2をすり込み、塩小さじ1/2をすり込む。

2. 2

   1をそれぞれキッチンペーパーに包み、ビニール袋にいれて一晩以上（4日くらいＯＫ）冷蔵庫に入れて熟成させる。

3. 3

   鍋にオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れて弱火～中火くらいでにんにくが狐色になるまでいためる。

4. 4

   水を１カップ入れてから一口大に切った塩豚（肩ロースとバラ）を入れて、お肉が隠れるかどうかくらいに水を足す。
   強火で沸騰したら、弱火に落として20分。ときどきアクをとりながら煮る。

5. 5

   大きめに切った根菜類を入れて、根菜類が隠れるかどうかくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火で20分。ここでもあくがでたら取りながら煮る。

6. 6

   根菜類に火が通ったか確認して、葉物野菜を大きめに切って加える。色よく煮えたら味をみて、足りなければ塩を足し、胡椒をかけて食べる。