豆乳ブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに☆印の材料を入れ、ヘラでよく混ぜ合わせる。
2. 2 砂糖、塩の順に加え、その都度、よく混ぜる。
3. 3 豆乳を少しずつ加え混ぜ、水分が全体に行き渡ったところで台の上に取り出し、捏ねる。
4. 4 １０分程捏ねて弾力が出てきたらバターを少しずつ、擦り込むように混ぜる。（弾力不足の場合は捏ね不足の可能性が高いので、ペースを上げて捏ねる。）
5. 5 バターが全体的になじんだら、引き丸めにより生地を一纏めにする。（捏ね時間が長くなると生地が傷むので、捏ね上げまで２０分以内を目指す。）
6. 6 分量外のバターorサラダ油を塗ったボウルに綴じ目を下にして入れ、ふんわりとラップをして２７℃前後の場所で一次発酵させる。
7. 7 ４０～５０分後に様子を見て、倍以上に膨らんでいれば次の作業に移る。（夏場は３０分程度で膨らむ場合アリ。）
8. 8 生地の重さを計り、ナイフorスケッパーで等分する。
9. 9 切り口が下になるよう縦長に置き、三つ折りにして９０度向きを変えて、更に三つ折りにする。
10. 10 二つ折りにして、綴じ目が下になるよう引き丸める。同様の手順を繰り返し、一つの塊を作る。
11. 11 固く絞った布巾の上に並べ、もう一枚の固く絞った布巾を被せて室温で１５～２０分休ませる。
12. 12 ⑨～⑩の手順を繰り返し、丸め直す。
13. 13 １斤用食パン型の内側に分量外のバターorサラダ油を塗り、⑫の生地をそれぞれ端に寄せるように型に入れる。
14. 14 固く絞った布巾を掛け、２７度前後の場所で４０～５０分、二次発酵させる。
15. 15 生地が型の７分目まで膨らんだ頃合いをみて、オーブンを２００℃に予熱する。
16. 16 生地が型の８分目まで膨らんだら、溶き卵を表面に塗り、１８０℃のオーブンで３０～４０分焼く。
17. 17 焼き上がったら型から外し、網の上などで粗熱を取る。