ダブルチョコシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜準備＞
   ●を上から順に加え混ぜ合わせておく（約250g）。
   ○は合わせてふるっておく。
   卵白は冷蔵庫（チルド室）で使う直前まで冷やしておく。
2. 2 ○に刻んだチョコレート、●を加えて泡だて器でぐるぐる混ぜる。
   粉気がなくなればOK
3. 3 ＜メレンゲをつくる＞
   卵白に塩を加えてハンドミキサーの低速でほぐし、徐々に高速にしていきながらグラニュー糖を３回に分けて加え、最後は泡だて器（もしくはミキサーの羽）でキメを整える。
4. 4 手順２にメレンゲの１/３量を加えて泡だて器でぐるぐる混ぜる。
   ※ここではしっかり混ぜて大丈夫です。
5. 5 残りのメレンゲのボウルに生地を戻し入れ、底から生地をすくうようにして混ぜる。
6. 6 最後はヘラに持ち替えて底のほうから手早く混ぜたら型に流し、台に軽くトントンと打ちつけて空気を抜く。
7. 7 １６０℃に温めたオーブン３０分、温度を１７０℃に上げて更に１５分焼く。焼きあがったらすぐ逆さにして冷ます。
8. 8 ＜油について＞
   太白純正ごま油を使用していますが、もちろんお好みの油をお使いいただいて大丈夫です。
9. 9 ＜チョコレートについて＞
   なるべく細かく刻んだほうが沈まなくて良いです。
   私はビターが好きなのでカカオ分７０％以上のものを使っています。