鶏スペアリブのスパイシーから揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   タレです。
   鍋をデジタルスケールにおいて、材料を重量で測り入れます。弱火で沸騰させながら、焦げないようにかき混ぜつつ５分ほど煮立てたら火を止めます。
   味をみて調味料を加減します。

2. 2

   片栗粉を鶏肉に万遍なくまとわりつけます。皮の裏や肉の間などにもできるだけしっかりとまぶします。

3. 3

   大きな中華鍋か天ぷらなべに多めのサラダ油を１８０℃くらいに熱します。
   鶏肉から余分な片栗粉をはたいてから、揚げて行きます。

4. 4

   揚げはじめて、全体的に表面に火が回ったころ（５分くらい経過）から、火力を最大にします。
   鶏肉が浮き上がり、弾ける肉も出てきます。油の跳ねに気を付けながら、強火を維持します。

5. 5

   油の中で肉を泳がせながら、強火にしてからさらに５分くらい揚げると、うっすらとキツネ色になってきます。勿論表面はカリカリです。
   ここで、少し火を緩めます。

6. 6

   小ぶりで小さい肉から菜箸でつまんで、余分な油を素早くおとしたら、そのまま温かいタレの鍋に入れて、タレとゴマをまとわりつけます。そして皿に出す。これを繰り返します。

7. 7

   肉１ｋｇ分を全て揚げ終わるためには、①～⑥を、２～３回繰り返します。