鶏スペアリブのスパイシーから揚げレシピ・作り方

Name: 鶏スペアリブのスパイシーから揚げ
Total time: 30 min
Yield: ５
Ingredients: 鶏スペアリブ １ｋｇ; 片栗粉 １カップくらい; タレ; ウスターソース(オリバー) ７０ｇ; 濃い口醤油 ６０ｇ; 本みりん ６０ｇ; 水 ４０ｇ; さとう ２８～３０ｇ; 黒胡椒（細粒） 小さじ１～大さじ２（お好みで）; 白胡椒（細粒） 小さじ１～大さじ２（お好みで）; 白いりごま 大さじ３～４; 黒いりごま 大さじ１～２

約30分
1,000円前後

FuuMi

骨から外しやすく、意外と身が多い、そして、ジューシーな鶏スペアリブを使った簡単なから揚げです。タレは、名古屋名物の手羽先料理をオマージュしたオリジナル。

みんながつくった数 1 件

材料（５人分）

鶏スペアリブ１ｋｇ
片栗粉１カップくらい
タレ
ウスターソース(オリバー) ７０ｇ
濃い口醤油６０ｇ
本みりん６０ｇ
水４０ｇ
さとう２８～３０ｇ
黒胡椒（細粒）小さじ１～大さじ２（お好みで）
白胡椒（細粒）小さじ１～大さじ２（お好みで）
白いりごま大さじ３～４
黒いりごま大さじ１～２

作り方

1 タレです。
鍋をデジタルスケールにおいて、材料を重量で測り入れます。弱火で沸騰させながら、焦げないようにかき混ぜつつ５分ほど煮立てたら火を止めます。
味をみて調味料を加減します。
2 片栗粉を鶏肉に万遍なくまとわりつけます。皮の裏や肉の間などにもできるだけしっかりとまぶします。
3 大きな中華鍋か天ぷらなべに多めのサラダ油を１８０℃くらいに熱します。
鶏肉から余分な片栗粉をはたいてから、揚げて行きます。
4 揚げはじめて、全体的に表面に火が回ったころ（５分くらい経過）から、火力を最大にします。
鶏肉が浮き上がり、弾ける肉も出てきます。油の跳ねに気を付けながら、強火を維持します。
5 油の中で肉を泳がせながら、強火にしてからさらに５分くらい揚げると、うっすらとキツネ色になってきます。勿論表面はカリカリです。
ここで、少し火を緩めます。
6 小ぶりで小さい肉から菜箸でつまんで、余分な油を素早くおとしたら、そのまま温かいタレの鍋に入れて、タレとゴマをまとわりつけます。そして皿に出す。これを繰り返します。
7 肉１ｋｇ分を全て揚げ終わるためには、①～⑥を、２～３回繰り返します。