帆立のオーシャンブルー素麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   紫キャベツの葉を剥き、アイラップなどの耐熱袋へ入れて500Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱したら、やけどに注意しつつ冷水を50ccほど加え、ボウルで受けてザルへあげます。

2. 2

   １を取り出し、手で絞ってボウルの中へ水気を出します。
   120㏄の絞り汁を作りますが、絞り汁だけで足りなければ水を足して下さい。

3. 3

   今回は白糠町のふるさと納税で購入した、ほたてを使用します。
   小鍋に★を加えて沸騰させ、ほたてを落として表面の色が変わる程度、サッと湯引きし、氷水に取ります。

4. 4

   ３の残り汁に２の紫キャベツの絞り汁と重曹を加えてひと煮立ちさせ、白胡椒で味を調えて火を止めます。
   粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしましょう。

5. 5

   ３のほたては半分厚さに切り込みを入れて開き、バーナーがあれば表面に焦げ目がつく程度、サッと炙って、冷蔵庫へ。

6. 6

   セロリの茎は千切りします。
   もやしは耐熱容器へ入れて500Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱し、ざるへ上げて水切りします。
   どちらも、ごま油少々で和えて冷蔵庫で軽く冷やします。

7. 7

   素麺を茹で上げ、流水で揉み洗いして氷水でしめ、器に盛ったら、４のスープを流し入れ、５のほたて、６のセロリともやし、3㎝幅くらいに切った豆苗、味玉をバランスよく盛りつけます。

8. 8

   ７へ仕上げのごま油少々とオリーブ油をまわしかけ、金ごまをふれば完成です。

9. 9

   お好みでレモン汁を加えると、スープが赤紫に変化し、味わいも変わってまた美味しいですよ。