燻製オイルサーディンと卵ピクルスの鉄板ナポリタンレシピ・作り方

Name: 燻製オイルサーディンと卵ピクルスの鉄板ナポリタン
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: スパゲッティーニ(ディチェコ) 85g; 燻製オイルサーディン 3尾; 卵 2個; 紫玉ねぎ 1/12個くらい; 玉ねぎ 中1/8個; 人参 4cmくらい; ピーマン 1/2個; あらびきガーリック※数滴の水でふやかす 小さじ1/6; 塩麹 大さじ1; トマトケチャップ 大さじ3; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1.5くらい; ●レモン汁 小さじ1/2; ●白胡椒 少々; ●あらびき黒胡椒 少々; ☆塩麹 小さじ1; ☆ローリエ 1/4枚; ☆すし酢 大さじ1; ☆白胡椒 少々; ☆セロリソルト 少々; ☆チリパウダー 少々; ★白ワインビネガー 小さじ1; ★グラニュー糖 小さじ1.5; ★岩塩 少々; ★レモン汁 小さじ1/4; タバスコ※お好みで 少々

約15分
300円前後

嵯峨　恭也

卵ピクルスと紫玉ねぎの甘酢マリネでさっぱり！夏仕様のナポリタンです。

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材料（1人分）

スパゲッティーニ(ディチェコ) 85g
燻製オイルサーディン 3尾
卵 2個
紫玉ねぎ 1/12個くらい
玉ねぎ中1/8個
人参 4cmくらい
ピーマン 1/2個
あらびきガーリック※数滴の水でふやかす小さじ1/6
塩麹大さじ1
トマトケチャップ大さじ3
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1.5くらい
●レモン汁小さじ1/2
●白胡椒少々
●あらびき黒胡椒少々
☆塩麹小さじ1
☆ローリエ 1/4枚
☆すし酢大さじ1
☆白胡椒少々
☆セロリソルト少々
☆チリパウダー少々
★白ワインビネガー小さじ1
★グラニュー糖小さじ1.5
★岩塩少々
★レモン汁小さじ1/4
タバスコ※お好みで少々

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作り方

1 卵1個はゆで卵にし、殻を剥いて食品用のビニール袋へ入れたら、☆を加えてなるべく空気を抜いて縛り、一晩冷蔵庫に置いて味をなじませたら、取り出して余分な水気を拭きとっておきます。
2 紫玉ねぎは薄いくし形に切り、軽く水にさらしたら、水気を切って★で和え、冷蔵庫で一晩置いて味を馴染ませます。余分な水気は切っておきましょう。
3 玉ねぎは5mm厚さくらいのくし形、人参は薄い短冊に切ります。
ピーマンは5mm厚さくらいの輪切りにしましょう。
もう1個の卵は溶きほぐしておきます。
4 スパゲッティーニをメーカー所定時間より２分ほど早く茹で上げ、ゆで汁は大さじ３ほどよけます。
5 フライパンにオリーブ油大さじ１とあらびきガーリック、塩麹を加えて弱火で温め、香りが立ってきたら３のたまねぎと人参を加えて中火にし、玉ねぎが透き通るまでサッと炒め合わせます。
6 ５へ４のゆで汁を加えて煮立て、うっすらとろみがでてきたらトマトケチャップを加えて、もったりするまで煮立て、４のスパゲッティーニを加えて炒め絡めます。
7 ６へ燻製オイルサーディンを加え、●で味を調えながらサッとひと和えしたら火を止めます。
鉄板にオリーブ油大さじ1/2ほどを加えて均等にならし、弱火で温めたところへ盛りましょう。
8 ７の周りへ３の卵液を流し入れ、３のピーマン、２の紫玉ねぎを散らし、卵液の端が固まりかけたら火を止めます。
9 8の中央を少しくぼませて１のゆで卵を半分に切って添えれば完成です。
おこのみでタバスコをかけて召し上がれ。