鹿のロースト(ロースト・ベニソン) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鹿肉は筋を除いて塊のままジッパー付きの袋へ入れ、塩麹を加えてまんべんなくまぶしながら軽く揉みこんだら、冷蔵庫で1晩おきます。
   ペーパーで拭き取って白胡椒、あらびき黒胡椒を振ります。

2. 2

   セロリの茎と葉、人参、玉ねぎ、にんにくは薄くスライスして1へ加え、更に★を加えて冷蔵庫で1日休ませましょう。
   3の工程前に冬場なら1時間、夏場なら30分くらい常温へ戻します。

3. 3

   2の鹿肉を取り出し、フライパンを強火に温めて表面焼きします。
   手早く、しっかり焼いたら、袋の具材を耐熱容器へ移して、中央へ鹿肉を置き、オリーブ油を肉の表面へ塗ります。

4. 4

   170℃に余熱したオーブンで15～20分ほど焼き、竹串をさしてみて生っぽい汁が出なければOKです。
   １㎝厚さに切って召し上がれ。