干し椎茸とゴーヤの実山椒ちゃんぷるー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は一晩水に浸けて戻しておき、薄切りします。
   ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、1cm幅に切って軽く塩を振って和え、少し置いてから水洗いします。

2. 2

   １のゴーヤを沸騰した湯に落として緑が鮮やかになる程度サッと茹で上げ、冷水に晒してから水切りします。
   この状態で計量した分量を使用します。

3. 3

   フライパンにグレープシードオイルを加えて中火で温め、１の干し椎茸と２のゴーヤを加えて、油が馴染む程度炒め合わせたら、★を加えて煮立てます。

4. 4

   ３の水分があらかた飛んだら、卵を溶きほぐし、強火にして一気に流しいれます。固まりかけたら箸で軽く撹拌し、半熟で火を止めます。

5. 5

   ４へ塩を加えて味を調え、そのままフライパンの予熱で追加熱すれば完成です。