鶏手羽トロ肉と大根と蒟蒻のワイン×バルサミコ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は皮を剥いて食べやすい大きさにカットします。
   蒟蒻は表面へ格子状の切りこみを入れ２㎝角くらいにカットしましょう。

2. 2

   鍋に米のとぎ汁と１の大根を加えて中火で煮立て、大根がうっすら透き通るまで煮たら、ざるへあげて湯あらいし、鍋へ戻してあらびきガーリックを振り、オリーブ油を回しかけます。

3. 3

   ２を弱火にかけ、香りが立つまで軽く炒め合わせたら、１の蒟蒻と鶏手羽トロ肉を加え、鶏肉の色が変わる程度サッと炒め合わせましょう。

4. 4

   ３へ赤ワインと塩麹を加えて落とし蓋をし、弱火で６~８分ほど、ワインの赤色が均一に具材へ染みわたるまで煮ます。

5. 5

   バルサミコソースは今回市販品を使用していますが、ドライ無花果1/4個を電子レンジで軽く温めて柔らかくしたものに蜂蜜小さじ1/2とバルサミコ酢大さじ1を練り混ぜて作ってもOKです。

6. 6

   ４へバルサミコソースを加えて炒め合わせ、白胡椒、あらびき黒胡椒を強めに振って味を調えれば完成です。