茄子の梅照り煮どんぶり　彩り野菜添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅干はアルミホイルにゆるく包んで、トースターで３~４分、ふっくら膨らむまで焼き上げます。

2. 2

   １の梅干をボウルなどに移して練り潰し、★を加えて混ぜ合わせましょう。

3. 3

   茄子は１ｃｍ幅くらいの輪切りにし、塩水に晒してあく抜きした後、水気をキッチンペーパーでふき取って、加熱前のフライパンへ並べます。

4. 4

   ３の茄子へグレープシードオイルを加えて、茄子へ均一に和えたら、中火にかけて表面をこんがりと焼き上げます。

5. 5

   ４へ２の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら茄子を取り出します。
   残った調味料は半量くらいになるまで煮詰めてタレにし、茄子を戻しましょう。

6. 6

   キャベツは芯を除いて、葉だけをラップに緩く包み、電子レンジで１分ほど加熱してすぐ冷水にとり、色止めしてから千切りにし、余分な水気を絞り切ります。

7. 7

   小松菜はサッと湯通しして冷水にとり、色止めしてから、１ｃｍ幅くらいにカットし、余分な水気を絞り切ります。

8. 8

   ６のキャベツと７の小松菜をごま油で軽く和えましょう。

9. 9

   紫玉ねぎは薄くスライスして冷水に晒し、ざるにあげて水気を切ります。

10. 10

    雑穀ご飯に５のタレをたっぷりとまんべんなくかけ、その上へ８のキャベツと小松菜を散らし、９の紫玉ねぎも散らします。

11. 11

    １０の上へ５の茄子を盛り、金ごまを振れば完成です。