旨汁を逃さない！ジューシー蒸し鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏むね肉は皮目を上にして半分厚さくらいのあたりで包丁を入れ、端2センチ程度を残して切り込んだら、皮目を下にして開きます。

2. 2

   1の鶏むね肉の表面(皮目のない片面)を見て、白い筋が見える繊維と垂直方向へ、包丁の背をトントン軽く叩くように当てて、肉の厚みをだいたい均一にならします。

3. 3

   2の鶏むね肉の表面(皮目のない片面)をさらに竹串でまんべんなく刺したら、蜂蜜を塗り、その上に塩麹をまぶします。

4. 4

   ラップを大きめにカットして広げたら、3の鶏むね肉を置き、まずは鶏肉だけ皮目が外側になるよう、皮のない方からくるくる巻き、ラップでしっかり包んで端をたたみ、形を整えます。

5. 5

   4をさらにラップで二重巻きにして、ジッパーつきの袋へ入れ、冷蔵庫で4〜5時間ほど置いて味をなじませましょう。

6. 6

   5の鶏むね肉をジッパー袋から取り出し、ラップのまま、アルミホイルを大きめにカットして包みます。

7. 7

   フライパンに半分高さくらいの水を張って沸騰させ、弱火にして6を置き、蓋をして15分ほどじっくり蒸し焼きします。

8. 8

   7の火を止め、人肌くらいに冷めるまで蓋をしたまま放置します。
   アルミホイルを開いて、ラップごしに鶏肉を押してみて、全体へ弾力があればオッケーです。

9. 9

   8をフライパンから取り出し、アルミホイルのまま、トレイなどへ移し、冷蔵庫で冷やします。
   肉から出た汁が戻って、煮凍り状に固まれば、食べ頃です。
   切り分けて召し上がれ。