ずぼら海老チリ風？彩り食感もりもり中華炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老は背綿を除き、殻をむいて塩麹をまぶしつけ、冷蔵庫でしばらく置きます。

2. 2

   蓮根は野菜ブラシなどで皮をよく洗い、皮付きのまま８ｍｍ幅くらいのいちょう切りにし、軽く酢水にさらしてあく抜きします。

3. 3

   青梗菜は３ｃｍ角くらいにカットし、葉葱は小口切りにします。
   生姜、にんにくはみじんぎりにします。

4. 4

   （Ａ）をあらかじめ混ぜ合わせておきましょう。

5. 5

   中華鍋にごま油大さじ1/2を加えて温め、３の青梗菜をサッと炒めて皿へ盛ります。
   中央が平らにくぼんでいる皿が盛りやすいです。

6. 6

   ５の中華鍋へ残りのごま油を加えて中火で温め、３の生姜とにんにくを加えて香りが立ってきたら、２の蓮根を加えてサッと炒めます。

7. 7

   ６へ豆板醤を加え、中弱火にして豆板醤が蓮根全体になじむまでじっくりいためます。

8. 8

   ７へ４の合わせ調味料を加え、軽く煮立てます。

9. 9

   １へ卵白と片栗粉を順に絡めたら、８へ加えて強火にし、海老がくるくるっと丸くなって火が通るまで炒め合わせます。

10. 10

    ９を中火にして、３の葉葱を加え、ざっと炒め合わせたら火を止めます。
    これを、５で皿へ盛った青梗菜の中心を開けて盛り付ければ完成です。