サフラン薫る鰯マリネと香味野菜の炊き込みご飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰯は三枚におろした半身を使用し、塩、白胡椒をふってしばらく置きます。

2. 2

   フライパンに(A)を加えて温め、香りが立ってきたら1の鰯を置いて白ワインを振り、両面をソテーし、粗熱をとります。

3. 3

   (B)を耐熱容器に入れて軽く温め、均一に混ぜ合わせて粗熱をとったら、2を焼き油ごと加えて絡め、冷蔵庫でしばらく味をなじませます。

4. 4

   小鍋にオリーブオイルを加え、セロリの葉をサッと炒めたら、200ccの水を加え15分ほど煮出して火を止め、葉を取り出します。この汁を160cc使います。足りなければ水を足してください

5. 5

   サフランをアルミホイルに包み、予熱したトースターの庫内に入れて乾燥させます。
   くれぐれも直接加熱しないように！

6. 6

   5のサフランをアルミホイルごしに揉んで粉砕し、4に加えて粗熱をとります。
   これが炊飯用の出し汁になります。

7. 7

   白米を洗って、発芽玄米を加え混ぜ、6の出し汁を加えて20分ほど浸水させます。

8. 8

   パセリの茎と玉ねぎとセロリの茎はみじん切り、人参は食べやすい大きさに薄切りします。

9. 9

   小鍋かフライパンにバターを落として溶かし、8のみじん切り野菜を加えてしんなりするまで炒めます。

10. 10

    9に8の人参を加え、コリアンダーと白胡椒を振って軽く炒め合わせたら、火を止めて粗熱をとり、7のご飯の上にのせます。

11. 11

    10の表面で塩麹を軽く混ぜ、3の鰯マリネをマリネ液ごとのせて、炊飯器や土鍋 、釜で20分ほど炊いて、20分ほど蒸らします。

12. 12

    11にみじん切りしたパセリを散らせば完成です。