そら豆のもったりまったり和風クレームブリュレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 そら豆は鞘から出して、サッと塩茹でし、薄皮を剥いた状態の50gを使います。
2. 2 1と豆乳をミキサーで撹拌します。
3. 3 2をボウルに入れ、卵黄とグラニュー糖を加えて泡立器でしっかり混ぜ合わせます。
4. 4 生クリームを電子レンジで沸騰させないよう(牛乳あたためモード)温め、3へいっきに加え、泡を潰しながら混ぜ合わせます。
5. 5 3cm程度の深さがある耐熱皿に浅い耐熱皿(グラタン皿など)を置き、4で潰しきれない泡をすくい取ってから浅い耐熱皿へ流し入れます。
6. 6 オーブンを160度に温め、浅い耐熱皿を受けている耐熱皿へ熱湯を張って、オーブンへ入れます。
7. 7 6のような湯煎状態にし、160度で15〜20分焼いて、皿をゆすっても中身が動かなくなれば、取り出します。
8. 8 別の深皿にブリュレの入った皿を移し、深皿へ氷水を張って、いっきに冷まします。

   

9. 9 8の粗熱が取れたら、表面全体へきび砂糖を茶漉しで振りかけ、バーナーでこんがり焼きます。
10. 10 9を冷蔵庫でよく冷やせば完成です。