時短鶏ハムと青梗菜の中華風塩麹鶏だしジュレうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏むね肉をジッパーつきの袋にいれて(A)を揉み込み、30分ほど置いてなじませます。

2. 2

   1をつけだれごとアルミホイルで包んで、薄く水を張ったフライパンに置き、蓋をして水が沸騰したら弱火で10分ほど蒸し焼きします。

3. 3

   2に竹串を刺して赤い濁り汁が出なければokです。そのまま粗熱を取りましょう。

4. 4

   3をにじみ出たエキスごと容器に移し、冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   青梗菜は葉と茎を切り分け、茎を2cm幅程度の斜め切りにします。

6. 6

   フライパンで、サラダ油(分量外)数滴と塩ひとつまみを落とした湯を沸かし、5の青梗菜の茎を加えて30秒茹でます。

7. 7

   6へ5の青梗菜の葉を加えて鮮やかな緑に変わるまでサッと茹で、すべてざるに上げて、冷水に取りましょう。

8. 8

   7の茎はよく水気を切り、葉は重ねとって千切りし、水気をしっかり絞り切ります。

9. 9

   ボウルに(B)を混ぜ、7を加えて均一に和えたら冷蔵庫でよく冷やします。

10. 10

    稲庭うどんを茹で、氷水でしめて、水気を切ります。

11. 11

    4の鶏むね肉を棒状に切り、にこごったエキス(ジュレ)とともに9へ加えて和えます。

12. 12

    11に10を加えて和え、器に盛り、金ごまを振れば完成です。