タジンで旨み凝縮！夏の冷た～い塩麹大根おでん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は厚めに皮をむき、３～４cm幅（タジン鍋の高さにあわせる）くらいの輪切りにし、片面に軽く、十字の隠し包丁を入れましょう。

2. 2

   タジンにごま油とグレープシードオイルを加えて温め、１の大根の包丁を入れていない面を下にして静かに置き、弱火にして面に油がなじむ程度、軽く焼きます。

3. 3

   ２を返して蓋をし、ごく弱火で１０分程度蒸し焼きにしましょう。時折様子を見て、焦げつきそうなら箸でついて、ずらしてください。

4. 4

   ３の大根へ数箇所、竹串を通します。（中心まで早く火を通すためです。じっくり待てる方はスルーしてください）

5. 5

   ４へ(A)を加え、再び蓋をして３０～４０分、ごく弱火でじっくりと煮込みましょう。この際も、時折様子を見て、焦げつきそうなら箸でついて、ずらしてください。

6. 6

   ５の煮汁が半量程度に煮詰まり、大根の中心に竹串がスｰｯと通るまで煮込めば火を止め、白胡椒を振って、蓋をしたまま粗熱をとります。

7. 7

   ６の粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩休ませます。これで残った煮汁もある程度大根が吸収してくれますので、翌日冷たいまま召し上がれ！