もちもち食感！ポテトパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 皮を剝いたじゃがいもをラップに包み、レンジで加熱、熱いうちに細かく潰しておく。
   じゃがいもを茹でる場合は、あとで足す仕込み水を減らし、１１０ｃｃから様子を見て水を足していく。
2. 2 大きめのボウルに強力粉の半分を入れ、イーストと砂糖を隣り合わせて入れる。イーストめがけて水を入れ、よく混ぜる。イーストの固まりが無くなっていればＯＫ。
3. 3 残りの強力粉、じゃがいも、塩、オリーブオイルを加え、全体的に粉っぽさが無くなるまで、ボウルの中で生地をまとめていく。
4. 4 生地を台に出し、こねていく。こねムラ、乾燥に注意。生地を伸ばした時、薄い膜が破けずに張っていればこね上がり。生地を一つに丸めて４０℃で３０分の一次発酵。
5. 5 生地がひとまわり大きくなっていれば発酵完了。生地を１２分割して丸め、濡れ布巾をかけて、ベンチタイム１０分。
6. 6 手のひらで軽く生地を潰してガスを抜き、もう一度丸め直す。
   生地の中央に濡らした包丁で一本切れ目を入れる。
   生地に濡れ布巾をかけて４０℃で２０分発酵。（二次発酵）
7. 7 二次発酵終了約１０分前になったら、オーブンに余熱を入れる。生地がひとまわり大きくなっていればＯＫ。生地の表面にオリーブオイルを塗り、岩塩を適量振って２００℃で２０分焼く。