お酒がすすむ(爆)ゴーヤの中華風揚げ浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤは半分に割って種とﾜﾀを除き、内側に塩（分量外)をすりこんで5分ほど置いてから、4～5cm幅くらいにｶｯﾄして、しばらく水にさらします。

2. 2

   小鍋に(A)を加えて弱火にかけ、沸騰させないように温め極細かな白い泡が立ってきたら、（B)を加えて軽く煮立てて火を止めます。

3. 3

   ｻﾗﾀﾞ油７、ごま油３の割合で揚げ油をﾌﾞﾚﾝﾄﾞして中温(160～170℃）に温め、1のゴーヤを素揚げします。内側の表面が浮いた感じに盛り上がり、ｷﾂﾈ色に色づけばOKです。

4. 4

   ３を２に入れて浸し、粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間ほど、よく冷やしましょう。

5. 5

   4をだし汁ごと器に盛り、葉ねぎ、金ごま、おろししょうがをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしたら完成です。
   葉ねぎのかわりに、ﾗｰ油で和えた白髪ﾈｷﾞなどもよく合います。