つけもの樽で64人分♪二度漬け白菜 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜８個を、それぞれ根元のほうから包丁を入れて、あとは手で引き裂き、縦４等分に分けます。
   
   
   天気が良ければ干します。

2. 2

   漬ける容器に、並べていきます。葉と茎が交互になるように。そして一段ごとに塩をふります

3. 3

   落としぶた＆重石をのせて、一度漬けを行います。

4. 4

   ２日後、水があがります。いちど、白菜を別の容器に取り出し、余分な水を捨てます。

5. 5

   あらためて、絞った白菜を敷きつめて、塩をふります。

6. 6

   種をとった小口切りのとうがらしを、散らします。

7. 7

   細切りにした乾燥ワカメを散らします。

8. 8

   ２段目以降もこの作業を重ねていき、最後に落としぶたをします。

9. 9

   そして重石をのせて２度漬けです。

10. 10

    一度漬けのときはかさばって閉められなかったふたでしたが、閉めることができるようになるほど白菜がペチャンコになります。

11. 11

    翌日以降、食卓に必要な量ほどボールに取ります。

12. 12

    一口サイズにきった白菜を小皿に盛り付けて「いただきまーす」