失敗無し！真鯛の姿煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   マダイはウロコ、内臓、エラをとる。特に血合いとウロコは出来るだけ綺麗にとってください。水分を拭き取って、臭い取りの為、全体に塩を振り、15分置きます。その後、流水で塩を流します。

2. 2

   鍋にマダイを左頭になる様に入れ、※印の調味料を全て入れ、その後、水は魚の半分より少し多い程度まで加えます。
   キッチンペーパー又はアルミホイルで作った落とし蓋を置きます。

3. 3

   最初に中火で火にかけます。沸騰するまで落し蓋だけで、鍋の蓋はしないでください。
   
   ＊冷たい煮汁からの理由
   ・姿煮なので煮崩れ防止と皮を破かない為
   ・アルコールで臭いを飛ばす為

4. 4

   沸騰後、1分間、中火を続け、その後弱火にして蓋をします。5分間、弱火で全体に火を通したらマダイを取り出します。煮崩れさせないように取り出すまでマダイには触らないで下さい

5. 5

   残った煮汁をお好みの濃さまで強火で水分を飛ばします。
   
   お皿に盛り付け、煮汁をかけ、お好みでネギを散らして完成です！