シーフードパスタ レシピ・作り方

シーフードパスタ
  • 約15分
  • 2,000円前後
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本場イタリアンのシェフが多く使っている万能調味料、コラトゥーラ・ディ・アリーチでつくるパスタ。

材料(1人分)

  • リングイーネ又はスパゲッティ 100g
  • 海老、イカ、貝、タコなどの魚介類 100g程度
  • 白ワイン ひとまわし
  • コラトゥーラ・ディ・アリーチ 大さじ1
  • EXVオリーブオイル 大さじ2
  • 赤唐辛子 1本
  • にんにく 1片
  • バター 10g
  • イタリアンパセリ(粗みじん切り) ひとつかみ

作り方

  1. 1 【下準備】
    むき海老は片栗粉をまぶしてから流水で良く洗い流します。帆立貝・イカ・アサリは食べやすい大きさにカットします。
  2. 2 ①フライパンでオリーブオイルと潰したにんにくを熱します。
    色付き、香りがでたら火を止め、種を取った赤唐辛子を加えます。
  3. 3 ②タコ以外の全ての魚介類を小鍋に入れ、白ワインを振り入れ蓋をしてサッと蒸します。
    ※この時の出汁はペーパーで濾します。
  4. 4 ③鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩は入れずにパスタを茹でます。
  5. 5 ④1のフライパンに2の濾した出汁・イタリアンパセリ・コラトゥーラを加え、フライパンをくるくるとゆすり、乳化させます。
  6. 6 ⑤お好みの硬さに茹で上がったパスタと2の魚介類とタコ、バターを加えます。
  7. 7 ⑥よく和えた後に器に盛りつけ、仕上げにイタリアンパセリを振りかけて完成です。

きっかけ

コラトゥーラは、南イタリアのチェターラという街のみで生産される「天然発酵旨味調味料」です。イワシを原料としており、古来から醤油や味噌などの発酵食品の文化に慣れ親しんでいる我々日本人にとっても、どこか懐かしさを感じさせる深い味わいが特徴です。

おいしくなるコツ

お好みで… ・乾煎りした松の実を砕いて上から振りかけるとコクが出ます。 ・レモン汁を少々振りかけると爽やかな風味になります。 ・イタリアンパセリの代わりにシソの葉やバジルの葉を刻んで使用しても良いでしょう。

  • レシピID:1870009750
  • 公開日:2015/07/15

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カテゴリ
オイル・塩系パスタその他のパスタ和風パスタペスカトーレ昼食の献立(昼ごはん)
関連キーワード
イタリアン 本格派 魚介類 ワインに合う
料理名
シーフードパスタ
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