香りよい山ゴボウの醤油漬けレシピ・作り方

Name: 香りよい山ゴボウの醤油漬け
Total time: 2 h
Yield: 5～
Ingredients: ヤマゴボウ ２００ｇ程度; 醤油 １００ｃｃ; みりん ５０ｃｃ

ヤマゴボウはモリアザミの根っこです。

材料（5～人分）

1 ヤマゴボウは　旬が短いので
見かけたら迷わずGet!

とっても良い香りです

　洗います～
2 天然ものは灰汁が強いので　水に浸して１週間ほどあく抜きしますが
買ってきたものはほとんど灰汁がなく洗ってすぐ食べられます
　
今回は念のため１日水にさらしました
3 ヤマゴボウ同士をすり合わせるように良く洗ったら
頭の部分の黒っぽいところと　ひげ根の先っぽのもぞもぞしそうなところを切り落とします
この状態で２００ｇでした
4 小鍋に醤油とみりんを入れてひと煮たちさせ火を止めます
5 良く水気を拭き取ったヤマゴボウを３の汁といっしょに保存袋に入れます
熱い汁をいれても溶けたり破けたりしない袋が理想です
6 ヤマゴボウは生でそのままサラダにできるので　この状態ですぐポリポリ食べられるのですが　２－３日目の浅漬け　１週間以上置いた古漬け　其々美味しいです♪

子供のころからヤマゴボウの漬物が好きだったのですが　買ってきたものは香りがいまいちなので

ヤマゴボウの旬は秋口の　一瞬です　　見逃さないことかと・・

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hana 41
2020/10/05 04:25

ゴボウはきんぴらばかりでしたので、初めて漬け込みました。堅いゴボウに味がしみこむのかなと思ってましたが美味しくできました。

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