旬のりんごをたっぷり使った♪タルトタタン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備として、
   ○オーブンを約２００℃に予熱します。
   ○型の内側にバター（分量外、適量）を塗っておきます。
   ○りんごは皮をむき、６等分のくし形に切って芯を除いておきます。
2. 2 ボウルに薄力粉とバターを入れ、粉をまぶしながらカードでバターを刻み、両手ですり混ぜてサラサラの状態にします。
3. 3 ２の中央にくぼみを作り、卵黄、冷水、塩を加えてカードで周りの粉を少しずつ崩しながら混ぜ合わせたら、生地をひとまとまりにして平らにし、ラップで包んで冷蔵庫で３０分以上休ませます。
4. 4 フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら弱火にし、時々フライパンを回して薄いきつね色になるまで熱します。
5. 5 一度火を止めてバター、ジャム、レモン汁を加えてりんごを並べ入れ、竹串がスーッと通るまで中火でソテーし粗熱を取ります。
   ※りんごが一度に並びきらなければ２回に分けて作業します。
6. 6 ３の生地をラップに挟んで３㎜厚にのばし、型をふせて乗せ、型の外周に沿ってナイフで切り抜き、フォークで全体に穴を開けて冷凍庫で２０〜３０分冷やします。
7. 7 バターを塗った型に５のりんごを隙間なく並べ入れて手で平らにならし、６の生地を乗せてギュッと押さえます。
8. 8 ２００℃に余熱したオーブンに入れて約１０分、１９０℃に下げて２０〜３０分、生地にしっかりとした焼き色がつくまで焼きます。
9. 9 粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、型の底を熱い湯につけてりんごの表面と型とを外し、型に皿を乗せてひっくり返し、タルトタタンを取り出します。
10. 10 お好みで泡立てた生クリームやアイスクリームなどを添えます。