材料（2-3人分）
- エビ（できれば殻つきのもの）
- １Ｐ（2-300ｇ）
- 片栗粉
- 小さじ1
- 塩
- 一つまみ
- ニンニク
- １片
- 生姜
- １片
- 長ネギ
- ２本
- サラダ油
- 大さじ2-3
- ＞合わせ調味料の材料↓
- ケチャップ
- 大さじ2-3
- ガラスープの素（ヴェイパー推奨）
- 小さじ１
- 砂糖
- 小さじ2
- 好きなラー油 又は豆板醤
- 小さじ1-2
- 水
- 小さじ1-2
作り方
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- 1
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- 海老は皮をむき片栗粉と塩をまぶして
まんべんなく行きわたる感じまで３０秒ほど優しくﾓﾐﾓﾐします
尻尾の殻をつけている場合ささるので注意！
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- 2
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- 背中に切れ目を入れ背ワタをとります
こうすることで 大きな海老も火の通りが早く 加熱時間がすくなくなります
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- 3
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- ２を流水でジャブジャブ綺麗に洗い
ざるにあげてしっかり水気を切ります
急ぐ場合はキッチンペーパーを使うと良いと思います
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- 4
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- 合わせ調味料の材料を混ぜておきます
私のお気に入りラー油は 萬珍楼の香辣脆（シャンラーツイ）です
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- 5
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- 水切りをしたエビに 生姜とニンニクのみじん切りをくわえておきます
長ネギもみじん切りにしておいてください
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- 6
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- フライパンにサラダ油を熱し 出来る限りの強火で５を一気にいれて半生まで火を通します
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- 7
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- 強火のまま
６に ４を入れてちゃちゃっとかき混ぜ刻みネギを加えちゃちゃっと絡めます 出来るだけ短時間で火を通す方が美味しいです
おいしくなるコツ
写真は分量の倍で作っています
エビを入れてから２－３分の加熱で仕上げるのが理想ですが
なかなかそんな火力はないです
きっかけ
大好きなエビに敬意を払ってみました
殻付きエビならガラスープの素いらないし～