魚のアラの美味しい出汁の取り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   魚は、塩を振って10分放置

2. 2

   その後、熱湯(分量外)かけて霜降りにする。

3. 3

   血合いを優しく洗い流す

4. 4

   鍋に水を入れ、昆布を1〜2枚入れ弱火でじっくり(沸騰させると昆布から粘りがでて美味しく無くなるので、沸騰させないように。ふつふつなる程度。)

5. 5

   その後、昆布を取り出して、③のアラを入れ、
   中火で。沸騰したらアクをとり、弱火で15分煮る。

6. 6

   別の鍋にザルを乗せ、リードを敷き、⑤を入れ、綺麗に濾す

7. 7

   濾すとこんな感じ。
   
   後はお好みでお味噌汁やお吸い物にしてください。
   
   お吸い物にする場合は塩のみの味付け。