万能調味料！コンソメ麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに塩とほぐした乾燥麹を入れ、手でギュッと揉んで、良く混ぜる。
   (塩きり麹)
   
   塩と麹を良く絡めることが大切。

   

2. 2 セロリ、玉ねぎ、人参、ニンニクは、薄切りにする。トマトはくし切り。

   

3. 3 ②と水をフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。

   

4. 4 ①に③を入れヘラで良く混ぜる。

   

5. 5 アルコール消毒した清潔な瓶に、④を入れ蓋をして常温で熟成。
   1日1回かき混ぜる。
   (日が当たらない涼しい場所で)

   

6. 6 5日〜10日で完成。
   
   夏場は4〜5日
   冬場は1週間〜10日ほど
   
   出来上がったら冷蔵庫で保管。
   保存期間:2〜3ヶ月

   

7. 7 出来上がったら、ブレンダーでペースト状にしておくと料理に使いやすいです。