HBで作る、サクサクなクロワッサン レシピ・作り方

作り方

1. 1 「バター（折り込み用） 90g」を12㎝の正方形にのばし、ラップで包んで冷蔵庫に入れておく。
2. 2 「強力粉 150g」、「砂糖 15g」、「塩 2g」、「水 90ml」、「バター 15g」、「ドライイースト 3g」
   をHBに入れ、「生地作りコース」で生地をこねる。
3. 3 30分ほど「こね」までして、30分ほど室温で寝かせる。
4. 4 1㎝の厚さにしてラップに包み、冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。
5. 5 生地を20㎝の正方形に伸ばし、1のバターをつつむ。
6. 6 めん棒で20×40㎝の長さに伸ばし、3つ折りにして冷蔵庫で30分ほど休ませる。
7. 7 とじ口を左右にして「作り方6」を繰り返す。全部で3回繰り返す。
8. 8 20cm×40cmの大きさにめん棒で伸ばし、底辺8㎝の二等辺三角形8枚に分割する。
9. 9 底辺の真ん中に切り込みを入れる。切り込みを左右に広げ、くるくると巻く。
10. 10 巻き終わりを下にして天板に並べ、30℃の環境で1時間、2次発酵させる。
11. 11 発酵が終了したら、はけで「溶き卵」を塗り、210℃のオーブンで15分ほど焼いて、完成。