チョコレートシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 「フランスパン用小麦粉（中種用） 50g」と「インスタントドライイースト 3g」を入れたボウルに人肌に温めた「牛乳 50g」を注ぎ入れ、ひとまとまりになるまでこねる。
2. 2 30℃で30分、発酵させる。一回り大きくなったら、中種の出来上がり。
3. 3 別のボウルに柔らかくした「バター 45g」を入れ、「塩 ひとつまみ」、「全卵 35g」を入れ、すり混ぜる。
4. 4 3に、湯煎で溶かした「スイートチョコ 30g」を加えて、混ぜる。「ヘーゼルナッツパウダー 30g」を入れてゴムベラで混ぜる。
5. 5 4に、合わせてふるった「フランスパン用小麦粉 80g」、「ココアパウダー 15g」、「シナモンパウダー 小さじ1/4」を入れて混ぜる。
6. 6 5に、発酵の終わった2（中種生地）をちぎって加え、なじむまで手でこねる。
7. 7 生地をボウルの中で広げ、その上に「ドライフルーツミックス 80g」、「チョコチップ 50g」、粗く砕いた「好みのナッツ類 50g」を入れ、折りたたむようにして混ぜ込んでいく。
8. 8 まんべんなく混ざったら丸くまとめて、30℃で30分発酵させる。
9. 9 発酵の終わった生地を麺棒で伸ばし、縦に約20cm、横に約15cm程度に広げる。間に隙間が空くように向こう側からと手前側から折りたたむ。
10. 10 重なりを少しずらして半分に折り、重なった部分を手で押さえる。30度で45分ほど発酵させる。
11. 11 180℃に予熱したオーブンで、30分ほど焼く。
12. 12 焼き上がったシュトーレン全面に「溶かしバター 50g」をしみこませるように（裏面にも）たっぷり塗る。「グラニュー糖 50g」をまぶしつけ、冷ます。
13. 13 完全に冷めたら「粉糖 50g」を全面にまぶしつけ、ラップで包んで一晩以上寝かせ、完成。