今日は本気で《シフォンケーキ》型20cm レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉子を割る
   
   卵白:口径の大きなボールに6個分
   卵黄:口径の小さいボールに4個分
   小さい容器に2個分（後日他のレシピに使用）

   

2. 2 ・卵黄を湯煎で温める
   ・泡立てる
   砂糖は3回に分けて加える

   

3. 3 ・卵黄が白っぽくなるまで泡立てる
   ・泡立てながら油を少しずつ加える

   

4. 4 泡立てながら水を少しずつ加える
   
   ★乳化が大事です
   しっかり乳化しないと空洞が出来ます。

   

5. 5 乳化しました。

   

6. 6 ・小麦粉をふるいながら入れる
   ・よく混ぜる

   

7. 7 メレンゲを作る
   
   ・卵白を泡立てる。砂糖は3回に分けて加える
   
   ★オーブンの予熱スタート
   （メレンゲ、生地の合わせ10分位の場合）

   

8. 8 ホイッパーでメレンゲの出来具合を確認します

   

9. 9 6個分の卵白が1200ccくらいになりました

   

10. 10 卵黄にメレンゲ（1/4くらい）を入れて混ぜる
    
    ★一気に全量を混ぜると泡が潰れます

    

11. 11 卵黄を残りのメレンゲに入れて混ぜる

    

12. 12 ムラがない様に良く混ぜる

    

13. 13 型に流し入れ
    180℃で20分
    その後170℃で20〜25分焼く

    

14. 14 焼き上がったら
    型を逆さまにして冷ます
    
    ★しっかり冷ます！
    食べたくても我慢！

    

15. 15 パレットナイフを型に沿う様に入れ丁寧に型から出す

    

16. 16 ふわふわです

    

17. 17 我が家は12等分に切ります
    
    焼いた日に4切れ食べます
    余分は密閉容器に入れて冷凍します。

    

18. 18 余った黄身のレシピ
    《冷凍卵黄ご飯》 https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1850022137/?l-id=ios-share