ズワイガニのジュレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 フライパンに☆を入れ昆布を入れ中火にかける。
   沸騰直前で昆布を取りだす。
2. 2 ①を沸騰させたままカニを茹でる。
   殻や足の先などもスープにいいオダシが出ますのでいっしょに茹でてください。
3. 3 茹であがったカニは身を出してほぐしておく。
4. 4 ①の茹で汁を計って400ｃｃにする。
   足りなければ水を足す。
5. 5 ③を鍋に入れ沸かす。
   80℃くらいになったらゼラチンを入れて良く混ぜて溶かす。
6. 6 ④にカニの身を入れ混ぜる。
7. 7 あら熱が取れたら、容器に入れる。
   この量で2１0ccの器で３個出来ます。
8. 8 冷蔵庫で２時間以上フルフルに固まったら出来上がり。
   上にパセリを飾りました。