具だくさんの牛すじ煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に1.5L程度の水を入れ、沸騰したら牛すじを入れ、再沸騰したらザルに取って水洗いする。
   同じ作業を２回繰り返す。

2. 2

   水洗いした牛すじはキッチン鋏で大きめにカットし、きれいに洗った鍋に入れる。
   ●の水、醤油、砂糖、酒を入れて圧力鍋にかける。
   高圧になったら弱火にして15分。自然冷却。

3. 3

   こんにゃくは手で一口大にちぎっておく。
   大根、人参は厚めのイチョウ切りなど好みの大きさに切っておく。

4. 4

   ②の鍋のフタを開けたら、まず上澄みの脂を取り除くつもりで汁も一緒に捨てる。（お玉２杯分程度）
   そこへ③の具材を入れ、★の醤油、味噌も入れて再び加熱。

5. 5

   沸騰したら弱火にしてフタを取ったまま３０分程度加熱して煮詰める。アクが浮いていたらその都度取り除く。
   ある程度スープが濃くなってきたら火を止めて茹で卵も入れてそのまま放置。

6. 6

   出来れば２時間程度は鍋のまま冷まして味を染み込ませ、食べる前に再加熱するとよい。