有頭海老旨煮(お節料理) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   <下ごしらえ>
   ・有頭海老は関節の間から竹串で背わたを取り除き
   　ハサミでひげ・足・剣先をカットし、軽く水洗いする

2. 2

   <調理>
   1.◇を海老がちょうど入るくらいの鍋に合わせて強火にかけ、アルコールが飛んだところで、海老を一気に加える

3. 3

   2.最初に入れた海老からひっくり返し、丸まって全体の色が変われば火を止める

4. 4

   3.キッチンペーパーをかぶせてそのまま冷まし(鍋止め)、味を含ませ、殻付のまま盛り付けます