冷蔵発酵で朝食に焼き立て✨イングリッシュマフィン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ドライイーストの予備発酵】
   水をレンジで10～20秒チンして40℃ぐらいに温める。
   ※イーストが弱ってしまうため50℃以上にならないように注意してください。
2. 2 温めた水にドライイースト、砂糖を加え混ぜて溶かす。
   ※写真のように細かい泡がブクブク出てくればOKです。

   

3. 3 【パン生地】
   ボウルに強力粉、コーングリッツ、塩、砂糖を入れ混ぜあわせる。
   牛乳をレンジで20～30秒チンする。
   ※牛乳は50℃以上にならないように注意してください。
4. 4 ボウルに温めた牛乳、予備発酵したドライイースト液を加えゴムベラで粉けがなくなり、生地が少しベタついてくるまで混ぜる。
   ラップをして室温に20分おく。

   

5. 5 バターを握りつぶすようにして生地に練り込む。
   バターが混ざったら生地を中央に向かって折りたたむようにしながら3分こねる。
   つるんとした面が上になるよう優しく裏返す。

   

6. 6 【一次発酵】
   ラップを二重にし、冷蔵庫(野菜室がおすすめ)で一晩(9～12時間)発酵させる。
7. 7 生地が2倍の大きさになったら冷蔵庫から出し、ガスを抜いて台に取り出す。
   セルクル型の内側にバターを塗っておく。
8. 8 【分割・成形】
   生地の重さを量り、3等分にして丸める。
   生地の表面に水をつけてからコーングリッツを全体にまぶす。
   オーブンシートに並べたセルクル型に生地を入れ押して少し平らにする。

   

9. 9 【二次発酵】
   型にラップをかけ、オーブンの発酵機能35℃で50分～60分、生地が型の高さの7割ぐらいの大きさになるまで発酵させる。
   オーブンを230℃で予熱開始する。

   

10. 10 型の上にオーブンシートをかけてから鉄板または重石になる平らなものをのせる。
    オーブン210℃で12分焼けば出来上がり！
    ※オーブンにより火力が異なるため焼き時間は調整してください。