京都伝統料理　〜白味噌のお雑煮〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   前夜に水と昆布を入れ、60度位で30分から1時間程煮る。昆布を取り出して沸騰させる。差し水をしてから鰹節を加える。一煮立ちしたらすぐ火を止め、アクをとってから、漉し器でこす。

2. 2

   頭芋は皮をむき、蒸して柔らかくする。里芋の場合は皮をむき、塩をふって揉み、その後鍋に入れて柔らかくなるまで茹でる。水に取りさっとぬめりを洗っておく。

3. 3

   金時人参、雑煮大根は、輪切りにして柔らかくなるまで茹でておく。

4. 4

   餅は茹でて柔らかくする。（レンジで柔らかくしても可）

5. 5

   鍋に1の出汁を入れ、頭芋、人参、大根を入れ、そこに、白味噌を味をみながらたっぷり溶く。少し煮立たせてる。

6. 6

   器に5の餅を入れ、6を入れて、最後にさっと茹でて結んだ水菜と、糸鰹をかけて出来上がり。

7. 7

   本来は、大晦日の夜に八坂神社で、をけら火を頂き、それをおくどさんの火種として元旦のお雑煮を作ります。

8. 8

   男性は朱塗りの椀、女性は外が黒、中が朱の椀を使います。蓋は付いてますが蓋はしません。
   大福茶（結び昆布と小梅入りお茶）で祝ってからお雑煮を頂きます。