頭で、あら、おいしい☆鮭のかす汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩鮭（全部）は、皮をキッチンペーパーで汚れを拭き取る。
   本体は、食べやすい大きさに切る。
   尾の端は、先ちょを切り除く。

2. 2

   大きいめの鍋にお湯を沸かして、1を5秒程湯通しをし、ザルに上げて、酒を振っておく。

3. 3

   大根、人参は、いちょう切りにする。　白菜は、食べやすい大きさに切る。　白ねぎは、斜めに切る。　えのきは、長さ半分に切る。　油揚げは、短冊切りにする。　生姜は、薄切りにする。

4. 4

   鍋に、☆の材料、水を入れて火にかける。　沸騰してきたら
   中火にする。　アクを取り、野菜が柔らかくなるまで煮る。

5. 5

   4に、塩鮭の本体、白ねぎを加え、魚に火が通るまで煮る。

6. 6

   5の煮汁を150ｃｃ程取り出して、酒かすを溶きのばす。5に網で漉しながら加える。続いて白味噌を漉しながら加える。　ひと煮立ちさせたら、お椀によそって完成！