菊の酢の物と保存(ストック) レシピ・作り方

作り方

1. 1 黄色い菊です。1.3キロあります。

   

2. 2 がくを取って綺麗に洗います。

   

3. 3 30センチのザル2つ分ありました。大きなボールを利用しザルの中で綺麗に砂を落とし洗ったところです。

   

4. 4 28センチ鍋に水をいれ沸騰させます。グツグツ沸騰したら1回目50cc酢を加え、菊も半量加えます。（2回目の菊はそのままのお湯で大さじ1酢を加え菊を煮ます）

   

5. 5 鍋に菊を入れたらすぐ箸でかき混ぜ全体に色が冴えてもっちりとして(2.3分）箸で中央に山にかき集められるぐらいになったら火を止めます。

   

6. 6 水道のところにボールの上にザルをしき別の金物ザルで⑤をすくい水道のところのざるにあけ流水でよく冷やし洗います。(その後2回目も同じ湯で繰り返します）

   

7. 7 全部きつくしぼって菊だんごが100gぐらい9個できました。だんごにしてしばらくしたら水っぽくなるのでまたきつく絞ります。

   

8. 8 1個分ジップロックにいればらして薄くし冷凍庫に保存するとなくなったころ解凍がすぐでき使えます。(団子のまま冷凍するとなかなか解凍できません）

   

9. 9 菊を皿に1個分１００g入れ酢100ｃｃと好みの砂糖を入れると美味しい酢の物になります。食卓を鮮やかに。

   

10. 10 追記：応用としてレシピID：1840003078のヤーコンと菊の酢の物和えができます。