《米粉湯種》　しっとり甘い　米粉食パン　（２斤） レシピ・作り方

作り方

1. 1 湯種を作ります。
   　耐熱ボウルに米粉をれ、熱湯を少しづつ注ぎながら、箸でぐるぐるかき混ぜる。（やけどしないように。）
   　ラップをして、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

   

2. 2 こね機に　さとう、しお、ドライイーストと冷やした米粉湯種、冷たい牛乳を入れる。
   
   ホームベーカリーでは生地づくりコースなどでこねるとよいと思います。

   

3. 3 ②に強力粉の半量（目分量でOK！）を入れる。

   

4. 4 ３分こねると、写真のように均一に　ねちゃっとなる。
   　残りの強力粉も入れて、10分こねる。

   

5. 5 十字に切れ目を入れて、冷たいショートニングを細かくちぎって全体に広げるように　入れる。

   

6. 6 初めは　生地とショートニングがすべってなじまないが、だんだん、なめらかになってくる。
   　なめらかに丸くなるまで、約10分こねる。

   

7. 7 丸めなおして、こね機に戻し、ふたをして一次発酵。

   

8. 8 約50分後、ほどよく発酵していれば、そっと台に出してカードで二分割する。（ひとつ472ｇくらい。）

   

9. 9 ベンチタイム20分。

   

10. 10 台にそっとひっくり返して出し、やさしく厚さ1.5ｃｍくらいにのばす。
    　そっと裏返し、縦に三つ折りにする。
    　かるくのばして、端からくるくる巻いて止める。

    

11. 11 型にオイルスプレーをふって、巻いた生地を　とじ目を下にして入れる。
    　乾燥しないように、ラップをかけておく。

    

12. 12 約１時間後、型からすこし出るくらいまで発酵している。
    　霧を吹いて、180℃に予熱したオーブンで32分焼く。
    
    　焼き上がりにはショックを与えて、網にあげて冷ます。