クリスマスにどうぞ♪苺とチーズのムースケーキです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵とクリームチーズは30分以上、室温に戻しておく。薄力粉は、2回ふるっておく。
2. 2 天板の所々に薄くバターを塗り、オーブンシートを貼り付ける。
3. 3 卵を卵白と卵黄に分ける。
4. 4 卵白に砂糖をひとつまみ加えて泡立て、7分立てのクリームの固さに なったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
5. 5 オーブンを180度に温めはじめる。
6. 6 卵黄を軽く溶きほぐし、卵白のボールに一気に加える。
   ゴムベラに持ち替え、さっくりと切るように混ぜる。
7. 7 薄力粉をもう一度ふるいながら加え、さっくりと練らないように混ぜる
8. 8 天板に生地を流しいれ、カードなどで平らにならす。
9. 9 180度のオーブンで、10～12分焼く。
   手で触ってみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
10. 10 シートを外し、セルクルの外周に合わせて、ケーキを切り取る。
11. 11 セルクル用のプレートに、セルクルを置き、切り取ったケーキを仕込む。
    そのまま次の作業まで、置いておく。
12. 12 【レアチーズと苺の仕込み】水大4に、粉ゼラチンを振りいれ、10分以上ふやかす。
13. 13 クリームチーズを、柔らかくなるまで、ゴムベラで練る。泡立て器に持ち替え、砂糖を加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。
14. 14 生クリームを少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせる。
15. 15 ゼラチンをレンジで、30～40秒ほど加熱し、完全に溶かす。チーズのボールにゼラチンを一気に加え、良く混ぜ合わせる。
16. 16 苺を縦半分に切り分け、セルクルの高さを5～8mmほど残したくらいの高さで揃える。
17. 17 セルクルに仕込んだケーキ生地の上に、苺を側面に貼り付けるようにして並べる。
18. 18 残った苺を、中心に適当に並べ、上からそっとレアチーズ液を流しいれる。
19. 19 苺の先端が見えないようにし、かつ、ゼリーのスペースが出来るように平らにならす。
20. 20 そのまま冷蔵庫に入れ、15～20分ほど冷やしておく。
21. 21 【苺ゼリーを仕込む】粉ゼラチンを、水大2に振りいれ、10分ほどふやかす。
22. 22 苺シロップと水を混ぜ合わせ、泡が立たないようにゆっくりと混ぜ合わせる。
23. 23 冷やしておいたケーキを取り出し、指で触ってみて、手に付かないことを確認したら、 さくらんぼを外周に沿って並べる。
24. 24 ゼラチンをレンジで30～40秒ほど加熱し、完全に溶かす。
25. 25 苺シロップ液に、ゼラチンを一気に加え、ゴムベラで泡が立たないように混ぜる。
26. 26 苺シロップ液を、ケーキの上に、そっと流しいれる。
27. 27 冷蔵庫に広めのスペースを確保し、上のゼリー液をこぼさないようにして、冷蔵庫で30分～1時間ほど冷やす。
28. 28 完全にゼリーが固まったら、セルクルを取り外す。(セルクルを取り外す時は、お湯で軽く絞った布巾を周囲にあてがい、軽く温めます。)
29. 29 完成!!