ココアスポンジ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆は合わせて２回ふるう。
   ★は50度で溶かして保温しておく。
2. 2 全卵と細めグラニュー糖を合わせハンドミキサーで湯煎にかけながら36度まで温める。温まれば湯煎から外してミキサーの高速で5分くらいボリュームが出るまで泡立てる。
3. 3 低速にかえて１ヶ所１０秒ずつ動かさずに泡立ててキメを整える。
4. 4 1の☆をもう一度ふるいながら加えて粉っぽさがなくなるまで出来るだけ少ない回数で混ぜる。15〜20回くらい。
5. 5 4の生地をひとすくいして1の★に入れてぐるぐる混ぜる。均一になればそれを4のボールに戻して混ぜ合わせる。ツヤが出るまで。混ぜすぎないようにする。
6. 6 型に流し入れて160度のオーブンで30分〜焼く。焼けたら15センチの高さから落として焼き縮みを防ぐ。逆さまにして粗熱を取ったら完成。