チキン南蛮!!揚げない【蒸揚げ焼き】鶏ササミ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ささみのスジを取る。
   既に筋なしも売っているので、そちらでもok。

2. 2

   筋を取ったささみを並べて、上からラップをかける。肩叩きの要領で上からトントンと叩き、ささみ肉を薄くする。

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   こうすることで洗い物が減り、作業も簡単に行えます。(今回は、ささみ5本を使用しました。)

4. 4

   叩き終わったら、ささみと◇をポリ袋に入れ、揉み込み、味を染み込ませるために、そのまま15~20分程度置いておきます。

5. 5

   【タルタルソース①】
   ゆで卵をフォークで潰し、玉ねぎをみじん切りにする。

6. 6

   【タルタルソース②】
   ゆで卵は、包丁でみじん切りにも出来ますが、フォークで潰すと簡単に出来ます。

7. 7

   【タルタルソース③】
   6.に◆を加える。もしあれば、パセリやピクルス(しば漬け)をみじん切りにして加えると、食感と酸味両方の変化を楽しめます。

8. 8

   【ささみの衣】
   4.のポリ袋にそのまま小麦粉を2回程度に分けて加え、揉み込む。揉み終わったら、溶き卵を加え、更に揉む。

9. 9

   フライパンに油を入れ、火力を中より弱火に調整する。ささみを並べたら蓋をして〘蒸揚げ焼き〙にする。

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    (注意)
    この時、火力が強いと肉が固くなりやすく、充分に中まで熱が通らないため、くれぐれも弱火を意識する。

11. 11

    ささみ、衣の色が白っぽくなり、焼き目も付いてきたら、ひっくり返してまた蓋をして、しっかりと両面をカリッと焼き上げる。

12. 12

    カリッと焼けたら、フライパンに甘酢を加えて、タレを絡める。絡め終わったら、一旦ささみを取り出し、お皿に盛りつける。

13. 13

    残りの甘酢は飴色になり、とろみが出るまでゆっくりかきまぜながら火にかける。とろみが付いたら、先程のささみにかける。

14. 14

    仕上げにタルタルソースをたっぷりかけ、お好みの野菜と一緒に盛り付けて、出来上がり✩.*˚