醤油麹で塩分控えめ♪ぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は厚めに皮をむいて、2センチの厚さに切り、十字に隠し包丁を入れます。
   （我が家ではお弁当にも入れるので、小さく切ってあります）
   大根の皮は、おみそ汁の具やきんぴらなどにどうぞ！

2. 2

   お米のとぎ汁に大根を入れ蓋をして火にかけ、楊枝がスッと通るくらいまで茹でます。
   無洗米など、とぎ汁がない場合は、水に生米を小さじ1位入れて茹でればOKです。

3. 3

   大根を茹でている間に鰤の下ごしらえをします。
   大きな鍋にお湯を沸かし、塩を加えます。鰤を入れ、表面が白くなったら、ザルにあげます。（火を通す目的ではないので、色が変わればＯＫ）。

4. 4

   氷水を張ったボウルに（３）の鰤を入れ、洗います。
   血のかたまりや、表面についたアクなどを、指や菜箸、あるいは骨抜きなどで落とします。

5. 5

   大きな鍋に★の調味料を入れ、よく混ぜておきます。（まだ火にかけません）。
   醤油麹は、ミキサーで滑らかにしておくと、粒が目立たず仕上がりがきれいです。

6. 6

   （５）の鍋に、下ごしらえの終わった鰤と大根を入れます。

7. 7

   落し蓋をして、中火で20分ほど煮込みます。

8. 8

   20分ほどすると大根に色がついてくるので、落し蓋をとり、スプーンなどで汁を表面にもかけながら、お好みの濃さまで煮詰めます。

9. 9

   いったん冷まして、食べる直前に温めなおすと、ぐっと味がしみます。
   もちろん、翌日になると、さらにおいしいです！