ビニール袋から具材を出すときに周りについた塩麹も搾り出すようにすることで塩味もしっかりとつきこしょうで味を調えるだけでしっかりとした味がつきます。 鳥皮から出た油にも肉のうまみと塩分が含まれてますので野菜炒めの味付けも薄めにできます。
いつもは塩コショウで鳥皮を炒めておつまみにしてましたが話題の塩麹で炒めてみました。かなりの油が出るのでいつも捨てていましたが塩麹のうまみとかしみこんだ油捨てるのはもったいないのでその油で野菜炒めしてみたらおいしかったので作ってみました。
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