ナッツ入り★エビと空芯菜の塩麹炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   にんにく、しょうがはみじん切り、
   アーモンドは粗く刻み、
   えのきは3センチ程度、
   空芯菜は茎の部分は斜めに、葉の部分は食べやすい大きさに切ります。
   ★の調味料を合わせておきます。

2. 2

   エビの殻をむき、背の部分にぐるりと包丁で切れ目をいれます。
   背わたが見えるくらいに切れ目を入れておくと、あとで楽です。
   尻尾は取ってしまいましたが、お好みでつけておいても。

3. 3

   殻をむいたエビに、料理酒・片栗粉を入れ、よくもみます。
   全体が濁って、エビの汚れが外に出てきます。背わたも指でこそげ出しておきましょう。
   このひと手間で生臭さもとれます。

4. 4

   汚れが出てきたエビをよく水洗いして、ペーパータオルなどで水気を切っておきます。

5. 5

   お鍋にお湯を沸かし、塩・サラダオイル各小さじ1（分量外）を加えて、エビを茹でます。

6. 6

   2，3分すると色が変わって、ぷりっとしてくるので、あまり茹ですぎないようにし、取り出しておきます。
   下処理完了♪

7. 7

   ここからは、速いです。
   フライパンにごま油をしいて、にんにく、しょうが、アーモンドを入れ、弱火で炒めて香りを出します。

8. 8

   空芯菜の茎の部分、えのきを加えて炒めます。
   全体に油が回ったら、（１）で作っておいた調味液をもう一度よく混ぜておきます。

9. 9

   調味液を加え、一気に全体に混ぜ合わせます。
   片栗粉が入っているので、よく混ぜましょう。

10. 10

    エビと、空芯菜の葉の部分を加えて、全体を混ぜ合わせます。
    味を見て、薄いと感じたら、塩麹を少し加えて調整してください（塩麹は塩分濃度にやや違いがあるので）。

11. 11

    最後に、花椒を加えると、ぐっと中華の味に近づきます（本場の麻婆豆腐に欠かせない舌がピリピリするやつです）。
    ブラックペッパーでも充分に代用できます。
    いずれも多めが、私の好みです。