牛タンシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛タンは5%の砂糖と塩の入った水(ブライン液)に最低でも１時間は漬ける。一晩つけても良い。今回は水500ccに砂糖25g塩25gに漬ける。

   

2. 2 バターで薄切り玉ねぎ２個分を炒める。

   

3. 3 茶色になるまで炒め、深い鍋にうつす。

   

4. 4 牛タンは、３センチ厚さに切り、塩、コショウをする。

   

5. 5 玉ねぎを炒めたフライパンで牛タン両面を焼き付け

   

6. 6 乱切りニンジン、残り1個の玉ねぎの4〜6等分のくし切りを茶色になった玉ねぎに加えて

   

7. 7 焼き付けた牛タン、ロリエ、水500ccを加えて

   

8. 8 沸騰させ、あくをすくう。

   

9. 9 赤ワインを加え、加圧１５分

   

10. 10 デミグラス缶、トマトケチャップ、ウスターソースを加え煮込む。１０分くらい。

    

11. 11 ゆでじやがいも、ブロッコリーを添え、生クリームをかける。